В ресторанах, что посолиднее – дорого. 
В дешевом общепите – небезопасно. 
Нет, мы едим Только дома. 
Готовим, соответственно, тоже. 

Едим только дома

Хлебосольные выходные

Салат из яблок
  • Яблоки крупные – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Зелёный лук – 2 стебля
  • Капуста китайская – 0,5 кочана
  • Мясо крабовое – 400 г
  • Соль, молотый чёрный перец

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину.

Чеснок очистить и раздавить.

Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.

Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком.

Зелёный лук измельчить.

Капусту нашинковать.

Крабовое мясо разобрать на кусочки.

Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблока, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подавать.

Куриный бульон
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крупный стебель зелёного лука, только белая часть – 3-4 шт.
  • Куриные каркасы, крылья, шеи, лапки – 2 кг
  • Корень имбиря свежий – 4 см
  • Куриное филе (лучше грудки) – 600 г
  • Соль – 1/2 ч. л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см.

Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20-30 мин. Добавить соль, имбирь, чеснок и зелёный лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить. Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Совет от Янины Микелевич: Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и ещё кусочек имбиря и варите по той же технологии ещё 1,5 часа.

Кролик, тушённый с овощами
  • Кролик -1,5 кг
  • Сельдерей - небольшой корень 
  • Сладкий перец (средний) – 4 шт.
  • Морковь (средняя) – 4 шт. 
  • Луковицы белые (средние) – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика 
  • Петрушка - небольшой пучок
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец – 8 горошин
  • Душистый перец – 4 горошины 
  • Гвоздика - бутон 
  • Сухой розмарин - щепотка
  • Тмин - щепотка 
  • Соль

Кролика разрезать на 8 порционных кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем, смазать примерно половиной оливкового масла и положить в глубокую форму для запекания. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку под включённый гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика перевернуть. Затем вынуть форму, выключить режим «гриль» и включить конвекцию или режим «верх+низ». Уменьшить температуру духовки до 170 °С.

Влить в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавить лимонный сок и цедру, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой или затянуть фольгой и вернуть в духовку примерно на 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливать понемногу горячую воду.

Сельдерей, морковь и лук крупно нарезать. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Разогреть в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положить овощи и перемешать. Посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть форму фольгой или крышкой и также поставить в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Добавить овощи в форму с кроликом, перемешать и оставить в духовке без крышки ещё на 10 мин.

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезать, добавить к кролику с овощами и перемешать. Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: Кроликов обычно разделывают на 6-8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2-4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Малиновое желе
  • Желатин в гранулах – 1 ч. л.
  • Малины – 400 г
  • Клубника – 400 г
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 50 мл

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать.

Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита! 

Едим только дома Хлебосольные выходные
Кукурузный салат  Шампиньонов целых – 1 банка  Кукурузы сладкой – 1 банка  Небольшая сладкая белая луковица  Яйца – 4 шт. ...
Едим только дома Яблочное вино
2 кг + 1 стакан сахара  Яблок – 6 кг  Изюм  Водка – 10 ст. л.  Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку, добавить 2 кг...
Едим только дома Творожная запеканка
Жирного творога – 800 г  Твердого сыра – 300 г  Яйца – 4 шт.  По 1 пучку зеленого лука и петрушки  По 2–3 веточки розмарина и тимьяна  Чеснока – 4 зубчика ...
Едим только дома Крем-суп из пастернака
Корень пастернака – 500 г  Луковица – 1 шт.  Яблоки гренни смит – 2 шт.  Сливочного масла – 50 г  Молока – 1 л  Сливок жирностью от 20% - 150 мл  Твердый сыр для...
Едим только дома Картофельно-морковная запеканка
Картофель - 500 г  Морковь - 300 г  Брокколи (мороженная) - 400 г  Лук репчатый - 1 шт.  Чеснок (зубчики) - 4 шт.  Крахмал кукурузный (20 г в картофель+15г в...
Едим только дома Винегрет
Свекла – 8 г  Отварной картофель – 8 г  Огурцы маринованные – 5 г  Лук красный – 5 г  Горошек – 15 г  Подсолнечное масло – 15 г  Фасоль консервированная – 5 г ...
Хлебосольные выходные
Едим только дома Хлебосольные выходные
С помело  Помело – 80 г  Томаты – 50 г  Спайси соус – 20 г  Лук зеленый – 2 г  Креветки тигровые отварные - 60 г  Маринад для...
Хлебосольные выходные
Едим только дома Хлебосольные выходные
Осенний  Половина среднего кочана капусты  Стакан замороженной или консервированной кукурузы – 1 стакан  Красный и 1 зеленый сладкий перец...
Едим только дома Белая уха
Рыбного бульона – 1 л  Филе щуки на коже без костей – 200 г  Филе судака на коже без костей – 200 г  Средние картофелины – 2 шт.  Большая луковица  Средняя...
Едим только дома Перевертыш
Сливы (твердые, немного зеленые, кислые) - 400 г  Сахар - 250 г  Сливочное масло - 150 г  Мука - 200 г  Яйца - 2 шт.  Молоко - 70 мл  Разрыхлитель - 2 ч. л. ...
Едим только дома Крупеник из творога
Творога жирностью 9% - 500 г  Сметаны – 100 г  Яиц – 5 шт.  Пшено – 250 г  Сахара – 100 г  Муки – 70 г  Соль  Сливочное масло и мука для формы  Варенье или мед...
Едим только дома Полента
Лесные грибы (лисички, белые, подосиновики) – 300-400 г  Лук репчатый – 1 средняя луковица  Масло оливковое "экстра вирджин" – 100 мл  Чеснок – 1 зубок  Соль – по...
Едим только дома Фаршированные перцы чили
Куриный фарш - 200 г  Репчатый лук -1 шт.  Бекон - 300 г  Сливочный сыр - 100 г  Зеленый перец чили- 3 шт.  Помидор - 1 шт.  Соевый соус - 100 мл  Погрузите...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Домашнее Капрезе  Грецких орехов – 150 г  Базилика – 100 г  Пармезана – 100 г  Оливкового масла первого отжима – 125 мл  Крупный...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Яйцо Бенедикт  Говядина, мякоть - 230 г  Голландский соус -80 г  Яйцо куриное - 4 шт  Лук красный маринованный -24 г  Хлеб -100 г...
Едим только дома Белая пицца
Рикоты или жирного пресного творога – 100 г  Готового теста для пиццы – 450 г  Оливкового масла – 20 мл  Средний кабачок  Лук-порей – 2 шт.  Спаржи – 120 г...
Едим только дома Заливное из сибаса
Средняя луковица – 1 шт.  Белая часть лука-порея – 1 шт.  Перепелиные яйца – 10 шт.  Зубчик чеснока – 1 шт.  Лавровый лист – 1 шт.  Лососевая икра – 150 г  Сибас...
Едим только дома Сырный крем-суп
Куриное филе - 400 г  Куриный бульон - 300 мл  Сыр плавленный - 200 г  Морковь - 1 шт.  Лук репчатый - 1 шт.  Картофель - 1 шт.  Чеснок (зубчик) - 1 шт. ...
Едим только дома Тапас
Для тапас с тигровыми креветками и чатни:  Пшеничного багета – 120 г  Подсолнечного масла - 10 г  Руколы – 10 г  Вареных тигровых креветок – 500 г  Для тапаса с...
Едим только дома Сливочная овсяная каша
Овсяных хлопьев долгого приготовления – 230 г  Молока – 250 мл  Сливочного масла – 20 г  Сахара – 20 г  Сахарной пудры – 30 г  Сливок жирностью от 30% - 50 мл ...

Страницы

  • :