В ресторанах, что посолиднее – дорого. 
В дешевом общепите – небезопасно. 
Нет, мы едим Только дома. 
Готовим, соответственно, тоже. 

Едим только дома

Хлебосольные выходные

Салат из яблок
  • Яблоки крупные – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Зелёный лук – 2 стебля
  • Капуста китайская – 0,5 кочана
  • Мясо крабовое – 400 г
  • Соль, молотый чёрный перец

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину.

Чеснок очистить и раздавить.

Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.

Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком.

Зелёный лук измельчить.

Капусту нашинковать.

Крабовое мясо разобрать на кусочки.

Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблока, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подавать.

Куриный бульон
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крупный стебель зелёного лука, только белая часть – 3-4 шт.
  • Куриные каркасы, крылья, шеи, лапки – 2 кг
  • Корень имбиря свежий – 4 см
  • Куриное филе (лучше грудки) – 600 г
  • Соль – 1/2 ч. л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см.

Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20-30 мин. Добавить соль, имбирь, чеснок и зелёный лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить. Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Совет от Янины Микелевич: Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и ещё кусочек имбиря и варите по той же технологии ещё 1,5 часа.

Кролик, тушённый с овощами
  • Кролик -1,5 кг
  • Сельдерей - небольшой корень 
  • Сладкий перец (средний) – 4 шт.
  • Морковь (средняя) – 4 шт. 
  • Луковицы белые (средние) – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика 
  • Петрушка - небольшой пучок
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец – 8 горошин
  • Душистый перец – 4 горошины 
  • Гвоздика - бутон 
  • Сухой розмарин - щепотка
  • Тмин - щепотка 
  • Соль

Кролика разрезать на 8 порционных кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем, смазать примерно половиной оливкового масла и положить в глубокую форму для запекания. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку под включённый гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика перевернуть. Затем вынуть форму, выключить режим «гриль» и включить конвекцию или режим «верх+низ». Уменьшить температуру духовки до 170 °С.

Влить в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавить лимонный сок и цедру, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой или затянуть фольгой и вернуть в духовку примерно на 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливать понемногу горячую воду.

Сельдерей, морковь и лук крупно нарезать. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Разогреть в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положить овощи и перемешать. Посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть форму фольгой или крышкой и также поставить в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Добавить овощи в форму с кроликом, перемешать и оставить в духовке без крышки ещё на 10 мин.

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезать, добавить к кролику с овощами и перемешать. Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: Кроликов обычно разделывают на 6-8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2-4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Малиновое желе
  • Желатин в гранулах – 1 ч. л.
  • Малины – 400 г
  • Клубника – 400 г
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 50 мл

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать.

Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита! 

Едим только дома Омлет с баклажанами
Баклажаны – 50 г  Соус кимчи (готовый) – 20 г  Кокосовое молоко – 40 г  Яйца – 2 шт.  Зелень – 10 г  Орехи кешью – 20 г  Кунжут – 2 г  Соль - по вкусу ...
Едим только дома Суп с курицей
Куриные бёдрышки (без кости) – 4 шт.  Жирные сливки – 200 мл  Картофелины (средние) – 4 шт.  Луковица (большая) – 1 шт.  Яйца, сваренные вкрутую – 4 шт.  Укроп -...
Едим только дома Пирог с лимоном
Мука – 3 стакана  Сливочное масло – 300 г  Растительное масло – 3 ст. л.  Яйцо – 1 шт.  Для начинки: Лимоны – 3 шт.  Крупное яйцо – 1 шт.  Сливочное масло – 75 г...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Кастильский салат  Апельсины – 3 шт.  Соль и молотый чёрный перец  Зира - щепотка  Кресс-салат - маленький пучок  Испанские маслины...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из шпината  Листья шпината – 300 г  Яйца – 2 шт.  Шампиньоны – 100 г  Красная крымская луковица – 1 шт.  Белый деревенский...
Едим только дома Мясное рагу
Мякоть свинины (шейка, корейка) – 400 г  Луковицы (большие) - 3 шт.  Красный перец – 3 шт.  Шампиньоны – 400 г  Чеснок – 2 зубчика  Петрушка и укроп – по 1...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из коктейльных креветок и красной икры  Морковь маленькая вареная - 1 шт.  Помидор - 1 шт.  Фасоль кенийская свежая - 6 шт.  Вареный...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из молодой моркови  Молодой моркови – 350 г Горсть замороженной зеленой стручковой фасоли Молодых листьев шпината – 2 пучка Зубчик чеснока Соевого...
Едим только дома Рыбная запеканка
Рыба (филе без костей) — 500 г  Сыр голландский (любой твердый) — 70 г  Томатная паста — 2 ст. л.  Масло сливочное — 2 ст. л.  Мука — 2 ст. л.  Молоко — 0.25 л ...
Едим только дома Салат из брокколи 
с перцем и творожным кремом
Кочан очень свежей брокколи  Сладкий красный перец  Очищенных тыквенных семечек – 50 г  Мелкого темного изюма – 50 г  Для крема: Творога жирностью 5–9% - 100 г...
Едим только дома Паштет по-домашнему
Говяжьего фарша – 450 г  Говяжьей печенки – 450 г  Бренди или вермута или сладкого крепленого вина – 120 мл  Чеснока – 3 зубчика  Сухого тимьяна – 2 ч. л.  Соли...
Едим только дома Роллы с овощами
Сухих рисовых «блинчиков» для спринг-роллов – 12 шт.  Рисовой вермишели (фунчоза) – 150 г  Небольшой цукини  Сладкий красный перец  Средняя морковка Зеленого лука...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат с корейкой  Свиной корейки на кости – 1,5 кг  Небольшой корень сельдерея  Каперсов или каперсника – 3 ст. л.  Маринованных огурчиков...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Клубки  Куриный фарш (рекомендую добавить немного сала или взять фарш не из белого мяса, т.к. при выпечке начинка получится сухой) - 300 г  Слоеное...
Едим только дома Сёмга в фольге
Стейка лосося или куска филе – 4 стейка по 180-200 г  Небольшой кочанчик фенхеля  Соль, свежемолотый черный перец  Чеснока – 4 зубчика  Оливковое масло  Посолите...
Едим только дома Острые свиные тефтели
Свиного фарша – 600 г  Белого хлеба – 2 куска  Острого красного перца  Луковица  Зубчик чеснока  Яйцо  Нарезанной петрушки и кинзы – 1 ст. л.  Томатов в...
Едим только дома Кулеш
Крупные картофелины – 4 шт.  Сушеных белых грибов – 50 г  Пшена – 120 г  Средние луковицы – 2 шт.  Растительное масло  Соль  Хорошей питьевой воды – 2 л  Грибы...
Едим только дома Муравейник
Масло сливочное – 200 г  Сливочное масло для смазывания  Сахар ванильный – 2 ч.л.  Шоколад темный для украшения, по желанию  Сахар – 1/2 ст.  Разрыхлитель – 2 ч.л...
Едим только дома Творожная запеканка
Крупа манная – 3 ч.л.  Яйцо крупное – 3 шт.  Яблоко – 2 больших  Творог – 750 г  Ванильного сахара – 0,25 ч.л.  Сахар – 3 ст.л.  Сухари панировочные  Лимон (...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат с рыбой  Рыба (можно консервы) - 1 шт.  Отварной рис - 1 ст.  Пекинская капуста - 1/2 шт.  Маринованные или свежие огурцы - 2 шт....

Страницы

  • :