В ресторанах, что посолиднее – дорого. 
В дешевом общепите – небезопасно. 
Нет, мы едим Только дома. 
Готовим, соответственно, тоже. 

Едим только дома

Хлебосольные выходные

Салат из яблок
  • Яблоки крупные – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Зелёный лук – 2 стебля
  • Капуста китайская – 0,5 кочана
  • Мясо крабовое – 400 г
  • Соль, молотый чёрный перец

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину.

Чеснок очистить и раздавить.

Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.

Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком.

Зелёный лук измельчить.

Капусту нашинковать.

Крабовое мясо разобрать на кусочки.

Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблока, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подавать.

Куриный бульон
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крупный стебель зелёного лука, только белая часть – 3-4 шт.
  • Куриные каркасы, крылья, шеи, лапки – 2 кг
  • Корень имбиря свежий – 4 см
  • Куриное филе (лучше грудки) – 600 г
  • Соль – 1/2 ч. л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см.

Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20-30 мин. Добавить соль, имбирь, чеснок и зелёный лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить. Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Совет от Янины Микелевич: Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и ещё кусочек имбиря и варите по той же технологии ещё 1,5 часа.

Кролик, тушённый с овощами
  • Кролик -1,5 кг
  • Сельдерей - небольшой корень 
  • Сладкий перец (средний) – 4 шт.
  • Морковь (средняя) – 4 шт. 
  • Луковицы белые (средние) – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика 
  • Петрушка - небольшой пучок
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец – 8 горошин
  • Душистый перец – 4 горошины 
  • Гвоздика - бутон 
  • Сухой розмарин - щепотка
  • Тмин - щепотка 
  • Соль

Кролика разрезать на 8 порционных кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем, смазать примерно половиной оливкового масла и положить в глубокую форму для запекания. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку под включённый гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика перевернуть. Затем вынуть форму, выключить режим «гриль» и включить конвекцию или режим «верх+низ». Уменьшить температуру духовки до 170 °С.

Влить в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавить лимонный сок и цедру, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой или затянуть фольгой и вернуть в духовку примерно на 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливать понемногу горячую воду.

Сельдерей, морковь и лук крупно нарезать. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Разогреть в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положить овощи и перемешать. Посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть форму фольгой или крышкой и также поставить в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Добавить овощи в форму с кроликом, перемешать и оставить в духовке без крышки ещё на 10 мин.

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезать, добавить к кролику с овощами и перемешать. Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: Кроликов обычно разделывают на 6-8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2-4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Малиновое желе
  • Желатин в гранулах – 1 ч. л.
  • Малины – 400 г
  • Клубника – 400 г
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 50 мл

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать.

Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита! 

Едим только дома Салат со свеклой и курицей
Куриное филе – 200-300 г Репчатый лук – 1 шт. Картофель – 2 шт. Свекла – 1 шт. Яйцо куриное – 3 шт. Сыр твердый – 50 г Орехи грецкие – 50 г Лимонный сок – 1-2 ч. ложки ...
Едим только дома Борщ крестьянский холодный
Свекла, картофель  –  по 400 г Сухофрукты, свежие огурцы – по 200 г Яйца – 2 шт. Сахар – 1,5 ст. л Уксус – 1 ст. л Сметана – 4 ст. л Соль, зелень — по вкусу Свеклу...
Едим только дома Карп с медом
Карп — 1 кг Мёд — 1 ст. л Изюм — 2 ст. л Лук репчатый — 1/2 головки Желатин — 10 г Бульон — 1 стакан Уксус 9%-ый — 1 ст. л Соль, перец – по вкусу Морковь, корни петрушки...
Едим только дома Щи с грибами
Капуста квашеная – 400 г Морковь  – 1 шт. Масло  – 3 ст. л Сухие грибы  – 30 г Мука – 1 ст. л Лук – 2 шт. Петрушка — пучок Соль, перец – по вкусу Грибы хорошо промыть,...
Едим только дома Плов с курицей
Рис — 2 стакана Куры — 1 шт. Бульон — 800 г Соль – по вкусу Жирную курицу сварить обычным способом. В чистую кастрюлю слить куриный бульон со своим жиром, поставить на...
Хлебосольные выходные
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат «Оливье» с яблоками  ПродуктыОтварная курица — 200 г Картофель — 6 шт. Морковь — 3 шт. Репчатый лук —...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Хлебосольные выходные Продукты (на 4 порции) Сыр тофу – 300-350 г Помидоры – 3-4 шт. Капуста пекинская – 0,5 шт. Болгарский...
Едим только дома Салат из редиски со сметаной
Редиска – 2—3 пучка Яйцо — 1 шт. Сметана – 1/2 стакана (вместо сметаны можно добавить 1 стакан простокваши) Редиску промыть (белую — предварительно очистить от кожицы),...
Едим только дома Салат из овощей и мяса
Помидоры - 4—5 шт. Огурец — 2 шт. Лук –  2 головки Отварное мясо – 200 г Сметана – 3 ст. ложки Соль и пряности — по вкусу Нарезать тонкими кольцами лук, дольками...
Едим только дома Салат картофельный
Вареный картофель — 500 г Зеленый лук – 50 г Растительное масло – 2 ст. ложки Уксус – 1/4 стакана Сваренный картофель очистить, нарезать ломтиками, сложить в миску,...
Едим только дома Перепелки тушеные
Перепелки – 4-6 шт. Шпик – 50-75 г Сливочное масло –  1 ст. ложка Зелень петрушки – 2-3 ст. ложки Лук — 1 шт. Сухое виноградное вино — 2 ст. л Горячая  вода — 0,5...
Едим только дома Блины царские
Пшеничная мука – 2 стакана Сливки – 2 стакана Сливочное масло –  200 г Яичные желтки — 5-6 шт. Сахар – 1 стакан Яичные желтки растереть с сахаром и добавить в чуть...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Винегрет по-русски Продукты Картофель — 5 шт. Свекла — 2 шт. Квашеная капуста — 100 г Репчатый лук — 1 шт. Морковь — 2 шт. Соленые...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Трубочки из баклажанов Продукты Баклажаны — 2 шт. Сыр — 100 г Зубчик чеснока Растительное масло — 2 ст. л Майонез — 2 ст. л Зелень укропа. Баклажаны разрезать вдоль на...
Едим только дома Жюльен из кальмаров
Кальмары — 300 г Репчатый лук — 1 шт. Шампиньоны — 100 г Сыр — 50 г Сливочное масло — 2 ст. л Сметанный  соус — 1 стакан Зелень укропа, черный молотый перец, соль по...
Едим только дома Жаркое из маринованной баранины
Баранина с костью (задняя нога) — 800 г Жир — 30 г Шпик — 60 г Сметана — 200 мл Мука — 20 г Для маринада:Уксус 6%-ный — 125 г Вода — 250 мл Лук — 30 г Морковь — 30 г ...
Едим только дома Рулетики из мясной нарезки, сыра и фисташек
Сыр свежий, мягкий (Робиола) – 100 г Нарезка сырокопченая (Коппа) – 100 г Фисташки очищенные – 30-40 г Масло оливковое – 3 ст.л. Лимон – 1/2 шт. Перец черный молотый ...
Шаньги с крупой (шыдöса шаньга)
Едим только дома Шаньги с крупой (шыдöса шаньга)
Маргарин – 250 г Мука ржаная – 3 кг Простокваша – 2 л Крупа ячневая – 1 кг Яйцо – 1 шт. Сметана – 100 г Масло сливочное – 200 г Соль Приготовить тесто пресное густой...
Щи с грибами
Едим только дома Щи с грибами
Капуста квашеная – 400 г Морковь  – 1 шт. Масло  – 3 ст. л Сухие грибы  – 30 г Мука – 1 ст. л Лук – 2 шт. Петрушка — пучок Грибы хорошо промыть, залить холодной водой,...
Хлебосольные выходные
Едим только дома Хлебосольные выходные
Икра из баклажанов Продукты Баклажаны – 2-3 шт. Репчатый  лук — 1-2 шт. Помидоры — 1-2 шт. Растительное  масло —  2 ст. л...

Страницы

  • :