В ресторанах, что посолиднее – дорого. 
В дешевом общепите – небезопасно. 
Нет, мы едим Только дома. 
Готовим, соответственно, тоже. 

Едим только дома

Хлебосольные выходные

Салат из яблок
  • Яблоки крупные – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Зелёный лук – 2 стебля
  • Капуста китайская – 0,5 кочана
  • Мясо крабовое – 400 г
  • Соль, молотый чёрный перец

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину.

Чеснок очистить и раздавить.

Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.

Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком.

Зелёный лук измельчить.

Капусту нашинковать.

Крабовое мясо разобрать на кусочки.

Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблока, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подавать.

Куриный бульон
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крупный стебель зелёного лука, только белая часть – 3-4 шт.
  • Куриные каркасы, крылья, шеи, лапки – 2 кг
  • Корень имбиря свежий – 4 см
  • Куриное филе (лучше грудки) – 600 г
  • Соль – 1/2 ч. л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см.

Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20-30 мин. Добавить соль, имбирь, чеснок и зелёный лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить. Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Совет от Янины Микелевич: Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и ещё кусочек имбиря и варите по той же технологии ещё 1,5 часа.

Кролик, тушённый с овощами
  • Кролик -1,5 кг
  • Сельдерей - небольшой корень 
  • Сладкий перец (средний) – 4 шт.
  • Морковь (средняя) – 4 шт. 
  • Луковицы белые (средние) – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика 
  • Петрушка - небольшой пучок
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец – 8 горошин
  • Душистый перец – 4 горошины 
  • Гвоздика - бутон 
  • Сухой розмарин - щепотка
  • Тмин - щепотка 
  • Соль

Кролика разрезать на 8 порционных кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем, смазать примерно половиной оливкового масла и положить в глубокую форму для запекания. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку под включённый гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика перевернуть. Затем вынуть форму, выключить режим «гриль» и включить конвекцию или режим «верх+низ». Уменьшить температуру духовки до 170 °С.

Влить в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавить лимонный сок и цедру, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой или затянуть фольгой и вернуть в духовку примерно на 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливать понемногу горячую воду.

Сельдерей, морковь и лук крупно нарезать. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Разогреть в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положить овощи и перемешать. Посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть форму фольгой или крышкой и также поставить в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Добавить овощи в форму с кроликом, перемешать и оставить в духовке без крышки ещё на 10 мин.

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезать, добавить к кролику с овощами и перемешать. Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: Кроликов обычно разделывают на 6-8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2-4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Малиновое желе
  • Желатин в гранулах – 1 ч. л.
  • Малины – 400 г
  • Клубника – 400 г
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 50 мл

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать.

Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита! 

Едим только дома Картофельный чаудер с копченой треской
Филе трески горячего копчения – 400 г  Картофель – 4 шт.  Лук – 1 шт.  Корень сельдерея – ¼ корня   Молоко – 2 стакана  Сливочное масло – 4 ст. л.  Мука – 1 ст....
Едим только дома Толма с бараньим фаршем
Бараний фарш с жирком – 1 кг  Длиннозерный рис – 2 стакана  Помидоры – 8 шт.  Сладкий перцев – 5 шт.  Баклажан – 6 шт.  Лук – 3 шт.  Лук-порей (только белая...
Едим только дома Закуска из огурцов, курицы и ананаса
Сырокопченая куриная грудка (так называемого карпаччо) – 300 г  Ананас – 1 банка   Огурчики – 6-8 шт.  Сок и цедра 2 лаймов – 2 шт.  Мята – 1 пучок  Оливковое...
Едим только дома Шарлотка с корицей
Мука – 1 стакан  Сахар – 1 стакан  Яблоко – 3  шт.  Гашеная сода – ½ ч. л.  Яйцо – 3 шт.  Белки отделите от желтков. Взбейте белки миксером в плотную пену,...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Креветки на шпажках  Продукты  Масло растительное – 4 ст. л.  Укроп – 4 веточки  Соль – по вкусу  Черный перец молотый – по вкусу...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из запеченного мяса  Продукты  Любое запеченное мясо или птица, филе без кожи и костей – 400 г  Авокадо – 1 шт.  Натуральный густой...
Едим только дома Пилав с морепродуктами
Рис (длиннозернистый) – 300 г  Мидии (мясо) – 100 г   Креветки очищенные – 100 г  Гребешки мелкие – 100 г  Лук – 1 шт.  Морковь – 1 шт.  Чеснок – 1 головка ...
Едим только дома Яблочная пицца
Яблоко – 2 шт.  Лимонная цедра – 1 ст. л.  Абрикосовое варенье – 2 ст. л.  Сахарная пудра  Для теста  Мука – 1 стакан   Соль – 0,25 ч. л.  Сухие дрожжи – 1 ч. л...
Рыба под соусом из сметаны, овощей и пармезана
Едим только дома Рыба под соусом из сметаны, овощей и пармезана
Белая рыба  (треска, палтус, хек) – 2 филе по 200 г  Сметана – 4 ст. л.  Тертый пармезан – 2 ст. л.  Помидор – 1 шт.  Укроп – 5 веточек  Зеленый лук – 3 веточки...
Едим только дома Торт «Три молока»
Яйца – 4 шт.  Мука – 1 стакан  Сахар - 2/3 стакана  Разрыхлитель – 1 ч.л.  Ванильный сахар – 1 ч.л.  Соль  Сливки для взбивания для подачи  Для пропитки ...
Едим только дома Открытый пирог с морковью
Мука – 1 стакан  Сливочное масло – 120 г  Вода -0,5 стакана  Морковь – 350 г  Яйцо– 2 шт.  Творог – 350 г  Натуральный йогурт – 2 ст.л.  Пармезан – 45 г  Соль...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из апельсинов  Продукты  Апельсин – 3 шт.  Красная луковица – 1 шт.  Маслины – 20 шт.  Каперсы – 1 ст.л.  Оливковое...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из языка с грибами  Продукты   Шампиньоны – 200 г  Майонез – 150 г  Черешки сельдерея – 2 шт.  Маринованные огурцы – 100...
Едим только дома Фета с чесноком и зеленью
Чеснок крупный – 2-4 зубчика  Сыр фета – 500 г  Йогурт натуральный – 1 стаканчик  Оливковое масло  – 5-6 ст. л.  Соль – по вкусу  Свежемолотый черный перец – по...
Едим только дома Цыпленок, фаршированный молодым чесноком
Цыпленок весом 1,5–1,8 кг – 1 шт  Черствый белый хлеб – 3 куска   Тимьян – 4-5 веточек   Молодой чеснок – 10 зубчиков  Сливочное масло – 2-3 ст.л.  Оливковое...
Едим только дома Борщ на мясном бульоне
Мясной бульон – 450 мл  Картофель – 100 г  Репчатый лук – 12 г  Капуста – 70 г  Свекла – 100 г  Морковь – 25 г  Томат-пюре – 10 г  Сливочное масло – 5 г ...
Едим только дома Картофельный пирог
Масло сливочное – 75 г  Мука – 150 г  Желток – 1 шт.  Соль  Для начинки  Копченое сало – 150 г  Лук мелкий – 3 шт.  Картофель – 500 г  Соль – по вкусу  Просеять...
Едим только дома Омлеты-рулетики с песто и сыром
Яйцо – 4 шт  Мягкий белый творожный сыр – 4 ст. л.  Песто из базилика – 4 ч. л.  Маленький пучок любой зелени – 1 пучок  Сливочное масло  Багет и мягкое сливочное...
Едим только дома Мандариновый суп
Крахмал (лучше рисовый) – 1 ч. л.  Несолёные фисташки – 2 ст. л.  Мандарины – 3 шт.  Мандариновый сок – 600 г  Белый сахар (или по вкусу) – 4 ч. л.  Листики мяты...
Едим только дома Вафли
Сливочное масло – 200 г  Мука – 250 г  Яйца – 3 шт.  Простокваша – 400 мл  Светлый изюм – 200 г  Соус барбекю – 3 ст. л.  Разрыхлитель – 1,5 ч. л.  Растительное...

Страницы

  • :