В ресторанах, что посолиднее – дорого. 
В дешевом общепите – небезопасно. 
Нет, мы едим Только дома. 
Готовим, соответственно, тоже. 

Едим только дома

Хлебосольные выходные

Салат из яблок
  • Яблоки крупные – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Зелёный лук – 2 стебля
  • Капуста китайская – 0,5 кочана
  • Мясо крабовое – 400 г
  • Соль, молотый чёрный перец

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину.

Чеснок очистить и раздавить.

Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.

Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком.

Зелёный лук измельчить.

Капусту нашинковать.

Крабовое мясо разобрать на кусочки.

Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблока, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подавать.

Куриный бульон
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крупный стебель зелёного лука, только белая часть – 3-4 шт.
  • Куриные каркасы, крылья, шеи, лапки – 2 кг
  • Корень имбиря свежий – 4 см
  • Куриное филе (лучше грудки) – 600 г
  • Соль – 1/2 ч. л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см.

Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20-30 мин. Добавить соль, имбирь, чеснок и зелёный лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить. Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Совет от Янины Микелевич: Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и ещё кусочек имбиря и варите по той же технологии ещё 1,5 часа.

Кролик, тушённый с овощами
  • Кролик -1,5 кг
  • Сельдерей - небольшой корень 
  • Сладкий перец (средний) – 4 шт.
  • Морковь (средняя) – 4 шт. 
  • Луковицы белые (средние) – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика 
  • Петрушка - небольшой пучок
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец – 8 горошин
  • Душистый перец – 4 горошины 
  • Гвоздика - бутон 
  • Сухой розмарин - щепотка
  • Тмин - щепотка 
  • Соль

Кролика разрезать на 8 порционных кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем, смазать примерно половиной оливкового масла и положить в глубокую форму для запекания. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку под включённый гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика перевернуть. Затем вынуть форму, выключить режим «гриль» и включить конвекцию или режим «верх+низ». Уменьшить температуру духовки до 170 °С.

Влить в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавить лимонный сок и цедру, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой или затянуть фольгой и вернуть в духовку примерно на 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливать понемногу горячую воду.

Сельдерей, морковь и лук крупно нарезать. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Разогреть в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положить овощи и перемешать. Посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть форму фольгой или крышкой и также поставить в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Добавить овощи в форму с кроликом, перемешать и оставить в духовке без крышки ещё на 10 мин.

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезать, добавить к кролику с овощами и перемешать. Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: Кроликов обычно разделывают на 6-8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2-4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Малиновое желе
  • Желатин в гранулах – 1 ч. л.
  • Малины – 400 г
  • Клубника – 400 г
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 50 мл

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать.

Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита! 

Едим только дома Хлебосольные выходные
Квашеная капуста с ржаной мукой  Капуста - большой кочан  Морковь (средняя) – 2 шт.  Ржаная мука – 2 ст. л.  Соль и сахар, из расчёта на 5...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Мимоза с горбушей  Морковь (средняя) – 5 шт.  Картофель (средний) – 5 шт.  Яйца – 5 шт.  Филе горбуши (или лосося) – 400 г  Яблоко...
Едим только дома Салат из маринованных грибов
Рассол из банки – 1 ст. л.  Лук репчатый – 1/2 шт.  Растительное или оливковое масло – 1 ст. л.  Маринованные грибы (опята, вёшенки, грузди, шампиньоны) – 300 г (1...
Едим только дома Запеканка из макарон
· Толстые макароны – 250 г  · Свиной фарш – 400 г  · Цветная капуста – 500 г  · Брокколи – 500 г  · Морковь - 1 шт.  · Тёртый сыр – 200 г  · Сливочный сыр – 100...
Едим только дома Рис десертный
Рис - 150 г  Молоко - 500 мл  Сливки - 100 мл  Шоколад - 100 г  Ванильный сахар -1 ст. л.  Вода - 2 стакана  Сахар  приготовлением рис полностью залить кипятком...
Чёрная уха
Едим только дома Чёрная уха
Рыбный бульон – 1 л  Филе трески без кожи – 200 г  Филе карпа на коже – 250 г  Белые грибы – 250 г  Луковица (средняя) – 1 шт.  Лук-порей – 1 стебель  Солёные...
Едим только дома Вареники с черникой
Черники – 3 стакана  Для теста:  По щепотке соли и сахара  Мука – 3 стакана  Яйцо – 1 шт.  Лимон (цедра)  Сахар  Из муки, соли, сахара, цедры, яйца и 2/3 стакана...
Едим только дома Щи из крапивы
Куриного или овощного бульона, или воды – 1 л  Молодых листочков крапивы – 200 мл  Средние картофелины – 3 шт.  Средняя луковица  Половина кочана салата айсберг...
Едим только дома Пирог со сливами и брусникой
Замороженной нарезанной сливы – 400 г  Щепотка соли  Сахарная пудра  Мука – 350 г  Коричневого сахара - 250 г  Замороженной брусники – 400 г  Растительного масла...
Едим только дома Гурьевская каша
Свежих сливок жирностью 20% - 2 л  Манной крупы – ½ стакана  Сахара – 2 ст. л.  Стручок ванили  Соль  Сливочное масло для смазывания  Для прослоек и украшения:...
Едим только дома Казан-кабоб с курицей
Куриных окорочков – 1,5 кг Картофеля – 2 кг Средних сочных помидора – 3 шт. Бараньего жира – 50 г Растительного масла – 150 мл Смеси специй (семена зиры и...
Едим только дома Рулеты из свеклы
Свекла вареная - 300 г  Маслины б/к - 75 г  Чеснок - 2 зуб.  Лаваш тонкий - 2 листа  Орехи кедровые - 50 г  Уксус бальзамический - по вкусу  Масло оливковое ...
Едим только дома Рулет из семги
Слабосоленая семга куском – 800 г  Сливочный сыр или сыр рикотта – 300 г  Сливки жирностью 22% - 2 ст. л.  Укроп – 2 пучка  Свежемолотый белый перец  С помощью...
Едим только дома Пирог со свининой
Мука – 2,5 стакана   Сухие дрожжи – 1 ч. л.  Сливочное масло – 200 г  Щепотка сахара  Свиной фарш – 900 г  Лук – 1 шт.  Сухое белое вино – 300 мл Коньяк – 2 ст...
Едим только дома Рыбная похлебка
Паста томатная – 1 ст. л.  Вино белое сухое – 200 мл  Соль – по вкусу  Пастис – 50-70 мл  Свежемолотый белый или черный перец – по вкусу  Картофель среднего...
Едим только дома Салат с запеченной уткой и апельсином
Для заправки  Кунжутное масло – 1 ст. л.   Соевый соус – 3 ст. л.  Свежемолотый черный перец  Начинайте готовить минимум за 18 часов до подачи  Подготовленная утка...
Едим только дома Пирог-бриошь с грибами
Любых грибов (ассорти) – 400 г  Белая луковица – 1 шт.  Чеснока – 2 зубчика  Топленого масла – 2 ст. л.  Соль и перец  Начинайте готовить за 15-24 ч до подачи  ...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Рулетики с черносливом  Продукты  Свиное филе – 700 г  Чернослив без косточек – 200 г Бекон, нарезанный полосками – 150 г Сухое красное...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Рулетики с черносливом  Продукты  Свиное филе – 700 г  Чернослив без косточек – 200 г Бекон, нарезанный полосками – 150 г Сухое красное...
Едим только дома Соте из куриной грудки с персиком и сладким перцем
Куриная грудка без кожи и кости – 1 шт. весом около 200 г  Оливковое масло – 3 ст. л.  Персик или нектарин – 1 шт.  Сладкий перец – 1 шт.  Репчатый лук, желательно...

Страницы

  • :