В ресторанах, что посолиднее – дорого.
В дешевом общепите – небезопасно.
Нет, мы едим Только дома.
Готовим, соответственно, тоже.

Едим только дома

Люля-кебаб со сливочным соусом

Продукты

  • Бескостная баранина - 1 кг
  • Курдючное сало – 100 г
  • Лук – 4 шт.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Молотый базилик – 1 ч. л.
  • Соль

Для соуса

  • Черные сливы – 250 г
  • Лимон – 2 шт.
  • Красная луковица - 2 шт.
  • Красный перчик чили – 1 шт.
  • Зеленый сладкий перец – 1 шт.
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Соль

Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку. Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз. Приправить фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем тщательно отбить фарш, то есть собирать в комок и с силой ударять об стол в течение 8–10 мин. Это необходимо, чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яйца, не разваливался. Поставить на 1 ч. в холодильник.
Тем временем приготовить соус. Сливы вымыть и нарезать тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарезать полукольцами. Зеленый перец вымыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымыть и мелко нашинковать, удалив семена. Смешать лук с растительным маслом и выложить ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. После чего снять с перца кожицу и нарезать мякоть соломкой. Перемешать в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить сок лимонов. Дать настояться в теплом месте 1 ч. Перед подачей посолить по вкусу. Мокрыми руками вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая оставшимися кусочками сала. Жарить на открытом огне или на сковороде, постоянно поворачивая, 10–15 мин. Подавать со сливовым соусом. Если вы нанизываете люля на деревянные шпажки, то последние необходимо заранее вымочить в холодной воде, 20 мин.

Едим только дома Бутерброды с икрой
Подсушенный пшеничный хлеб или в меру мягкий сухарик – 2 кусочка Лук зеленый – 1 пучок Икра сельди – 1 баночка Свежемолотый черный перец Небольшие ржаные или...
Едим только дома Гранола
Гречки – 150 г Смеси семян и орехов (кешью, фундук, семена подсолнечника в любой пропорции) – 150 г Тыквенных семечек – 150 г Щепотка соли Растительного масла – 50...
Едим только дома Шоколадные пряники
Полбяная мука - 200 г Овсяная мука -200 г Ржаная мука - 4 ст. л. Цикорий (растворимый рассыпчатый) - 3 ст.л. Мед -4 ст. л. Разрыхлитель - 2 ч.л. Куркума - 1 ч. л...
Едим только дома Балык
Филе свежей скумбрии – 2 шт. Тонкого лаваша – 2 листа Помидоры – 2 шт. Луковица Сок половины лимона Оливковое масло Соль, свежемолотый черный перец...
Едим только дома Сырная лепешка
Твердого сыра (чеддер, эмменталь, эдам, гауда) – 200 г Средняя морковка Муки – 350 г Разрыхлителя - 2 ч. л. Сливочного масла – 70 г Сливочного сыра – 200 г...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Фенхель Свежего фенхеля – 5 кочанчиков Грейпфрутов – 5 шт. Мякоти тыквы – 150 г Оливкового масла – 60 мл Перец белый Крупной морской соли – 1 ч. л. Лука-...
Едим только дома Шашлык с ананасом
Филе куриной грудки – 1 кг Консервированных ананасов – 450 г Больших сладких перцев – 3 шт. Оливкового масла – 3 ст. л. Сок и тертая цедра 1 лайма Сладкого соуса...
Едим только дома Латышская каша
Соль – щепотка Молоко – 500 мл Очищенного миндаля – 50 г Сахар – 3 ст.л. Щепотка ванилина Яйцо – 4 шт. Манной крупы – 120 г Отделить желтки от белков. Желтки...
Едим только дома Фенхель
Кочанчик фенхеля – 3 шт. Вареной ветчины – 200 г Масло сливочное – 10 г Сок лимонный – 2 ст. л. Сливок жирностью от 20% - 150 мл Мука – 1 ст.л. Крупных яичных...
Едим только дома Вафельные трубочки
Яйца - 4 шт. Сливочное масло - 180 г Мука - 2 ст. Сахар - 1/2 ст. Сгущенное вареное молоко в крем - 380 г Сливочное масло в крем - 150-180 г Яйца взбить с сахаром...
Едим только дома Шарлотка с апельсинами
Масло сливочное - 100 г Яйца - 2 шт. Разрыхлитель - 1 ч. л. Сахар - 80 г Мука - 300 г Кокосовая стружка - 50 г Яблоко - 3 шт. Апельсин - 1 шт. Сахарная пудра...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Винегрет Сельдь слабосоленая – 150 г филе Морковь – 2 крупных Картофель – 2 крупных Огурец соленый – 3 средних Свекла – 2 крупных Для горчичного соуса Сахар...
Едим только дома Пожарские котлеты
Фарша из куриного мяса – 800 г Белого черствого хлеба без корки – 200 г Охлаждённых сливок 20% жирности – 200 мл Замороженного сливочного масла – 150 г Половина...
Едим только дома Паста с лососем
Сливки (лучше 22% жирности) – 150 г Фарфалле – 300 г Средние лососевые стейки (или филе) – 2 шт. Сыр с плесенью – 150-200 г Чеснок – 2 зубчика Соль, свежемолотый...
Едим только дома Пикша с гремолатой
Филе пикши – 600 г Растительного масла для жарки – 2 ст. л. Лимона для подачи – 4 ломтика По 2 веточки петрушки, тархуна и мяты Подсушенного белого хлеба...
Едим только дома Рыба с леденцовым соусом
Небольшие дорады весом по 300–400 г – 4 шт. Лимон По 1 пучку базилика и укропа Тимьяна – 4 веточки Оливковое масло Соль, черный перец Для соуса: Лимонного сока...
Едим только дома Манты
Баранины – 700 г Говядины – 300 г Курдючного или нутряного сала – 100 г Тыква – 500 г Луковиц – 6 шт. Мука – 500 г Яйцо – 1 шт. Соль Вода Из муки, яйца и воды...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Свекольный Молодой свеклы разных цветов, лучше с листьями – 600 г Сладких мандарина – 4 шт Пучка тархуна (15 г) – 15 г Рассыпчатого козьего сыра – 100 г...
Едим только дома Галантин из курицы
Большая курица весом - 2 кг Куриной печенки – 200 г Тимьяна – 4 веточки Филе куриной грудки – 2 шт. Оливковое масло Сливок жирностью 30–38% - 100 мл Приправы для...
Едим только дома Моцарелла в карете
Филе анчоуса – 2 шт. Хлеба для сэндвичей – 4 шт. Базилика – 4 веточки Моцареллы по 125 г – 2 шарика Растительное масло без запаха для жарки Мука для панировки...

Страницы

  • :