В ресторанах, что посолиднее – дорого. 
В дешевом общепите – небезопасно. 
Нет, мы едим Только дома. 
Готовим, соответственно, тоже. 

Едим только дома

Хлебосольные выходные

Салат из яблок
  • Яблоки крупные – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лимонный сок – 1 ст. л. плюс для яблока
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Зелёный лук – 2 стебля
  • Капуста китайская – 0,5 кочана
  • Мясо крабовое – 400 г
  • Соль, молотый чёрный перец

Одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину.

Чеснок очистить и раздавить.

Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить.

Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком.

Зелёный лук измельчить.

Капусту нашинковать.

Крабовое мясо разобрать на кусочки.

Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблока, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком. Разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подавать.

Куриный бульон
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крупный стебель зелёного лука, только белая часть – 3-4 шт.
  • Куриные каркасы, крылья, шеи, лапки – 2 кг
  • Корень имбиря свежий – 4 см
  • Куриное филе (лучше грудки) – 600 г
  • Соль – 1/2 ч. л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

Имбирь, не очищая, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 1 см.

Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной ножа.

Сложить кости и филе в очень большую кастрюлю, влить 4 л холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимума – бульон никогда не должен кипеть, допустимы только один-два «булька».

Снимать поднимающуюся пену, никак не перемешивая бульон, – это может занять 20-30 мин. Добавить соль, имбирь, чеснок и зелёный лук. Варить, не закрывая крышкой, 4 часа. Остудить, процедить. Использовать для любых супов или прогреть и подать просто так.

Совет от Янины Микелевич: Если вы хотите получить более концентрированный и более сладкий на вкус бульон из курицы и свинины, положите в готовый куриный бульон 1,5 кг свиных костей и ещё кусочек имбиря и варите по той же технологии ещё 1,5 часа.

Кролик, тушённый с овощами
  • Кролик -1,5 кг
  • Сельдерей - небольшой корень 
  • Сладкий перец (средний) – 4 шт.
  • Морковь (средняя) – 4 шт. 
  • Луковицы белые (средние) – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика 
  • Петрушка - небольшой пучок
  • Сок и цедра половины лимона
  • Оливковое масло «экстра вирджин» - 3 ст. л. 
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец – 8 горошин
  • Душистый перец – 4 горошины 
  • Гвоздика - бутон 
  • Сухой розмарин - щепотка
  • Тмин - щепотка 
  • Соль

Кролика разрезать на 8 порционных кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем, смазать примерно половиной оливкового масла и положить в глубокую форму для запекания. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку под включённый гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон, один раз куски кролика перевернуть. Затем вынуть форму, выключить режим «гриль» и включить конвекцию или режим «верх+низ». Уменьшить температуру духовки до 170 °С.

Влить в форму с кроликом 1 стакан горячей воды, добавить лимонный сок и цедру, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой или затянуть фольгой и вернуть в духовку примерно на 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. Если крышка закрыта неплотно и жидкость испаряется, доливать понемногу горячую воду.

Сельдерей, морковь и лук крупно нарезать. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Разогреть в другой форме для запекания оставшееся оливковое масло, положить овощи и перемешать. Посолить, поперчить, влить немного воды, накрыть форму фольгой или крышкой и также поставить в духовку примерно на 40 мин. Овощи должны стать мягкими.

Добавить овощи в форму с кроликом, перемешать и оставить в духовке без крышки ещё на 10 мин.

Петрушку и очищенный чеснок мелко нарезать, добавить к кролику с овощами и перемешать. Подавать горячим.

Совет от Янины Микелевич: Кроликов обычно разделывают на 6-8 частей в зависимости от их размера: 2 задние лапы, 2 передние с плечом и 2-4 седловых сочленения. Седло (нижняя часть спинки) – самое нежное мясо, эти куски в принципе можно вынимать раньше, чем все остальные, или добавить позже, чтобы мясо не пересохло.

Малиновое желе
  • Желатин в гранулах – 1 ч. л.
  • Малины – 400 г
  • Клубника – 400 г
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 50 мл

Малину перебрать, измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Добавить в малиновое пюре желатин и сахар, перемешать.

Клубнику вымыть, обсушить и разложить по бокалам. Влить желе, поставить в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита! 

Едим только дома Хлебосольные выходные
Морковный салат Морковь (молодая) – 350 г Зелёная стручковая фасоль (замороженная) - горсть Молодые листья шпината – 2 пучка Чеснок - зубчик  Соевый...
Едим только дома Кролик, тушённый с овощами
Кролик - 1,5 кг Сельдерей - небольшой корень Сладкий перец (средний) – 4 шт. Морковь (средняя) – 4 шт. Луковицы белые (средние) - 2 шт. Чеснок – 2 зубчика...
Едим только дома Пирожное «Картошка» от Янины Микелевич
Сливочное масло – 130 г Шоколад (70% какао) – 25 г Какао-порошок – 10 г Ром – 30 г Для бисквита: Яйца – 2 шт. Мука – 55 г Сахар – 60 г Какао-порошок – 12 г...
Едим только дома Авокадо шейк
Мякоть спелого авокадо – 50 г Базилик – 3 листика Молоко коровье или соевое – 150 мл Коричневый сахар – 20 г Лёд из питьевой воды – 3 кубика Все ингредиенты...
Едим только дома Закуска из баклажанов
Баклажаны жареные – 60 г Помидоры жареные – 38 г Соус для баклажанов - 15 г Кинза свежая – 3 г Помидор свежий – 10 г Салатный лист латук – 7 г Для жареных...
Едим только дома Бургер с горбушей
Для бургера:  Панировочные сухари – 125 г  Молотый чёрный перец – ½ ч. л.   Консервированная горбуша – 500 г  Растительное масло – 2 ст. л.   Булочки для бургера...
Хлебосольные выходные
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат с тунцом  Тунец в собственном соку – 250 г  Яйца – 2 шт.  Авокадо  Помидор (большой, очень спелый) – 1 шт.  Кресс-салат -...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Картофельный салат  Картофель (некрупный) - 1 кг  Бекон – 6 ломтиков  Луковица (красная, сладкая) – 1 шт. (небольшая)  Чеснок – 1 зубчик...
Едим только дома Плов с чечевицей
Зелёная чечевица – 300 г  Чеснок – 6 зубчиков  Лавровый лист – 2 шт.  Картофель (средний) – 4 шт.  Луковицы (большие) – 3 шт.  Морковь (большая) – 3 шт. ...
Едим только дома Утиные ножки с красной капустой
Утиные ножки – 4 шт.  Сухое красное вино с насыщенным вкусом – 150 мл  Чернослив без косточек – 12 плодов  Тимьян – 8 веточек  Соль, молотый чёрный перец  Для...
Едим только дома Салат из дикого риса
Готовая смесь длиннозёрного и дикого риса - 1 стакан  Мёд  Яйцо – 1 шт.  Соль, перец  Консервированный ананас – 200 г Апельсин (небольшой) – 1 шт. Зернистая...
Едим только дома Грушевый торт
На высокий торт диаметром 18 см или средний диаметром 25 см. Для грушевого бисквита: Сливочное масло комнатной температуры – 200 г Яйца - 4 шт. Сахар - 150 г...
Едим только дома Рисовая каша с тыквенным пюре
Морковь тёртая - 270 г  Пюре «Солнечный дуэт» из тыквы и моркови - 240 г  Рис круглый - 230 г  Молоко - 450 мл  Масло сливочное - 50 г  Сахар - 10 г  Разморозить...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Салат из огурцов и зелени  Зелёный лук – 40 г  Соль  Огурцы  Красный острый перец – 0,3 стручка  Соевый соус – 20 г  Чеснок –...
Едим только дома Хлебосольные выходные
Заправка из свежего йогурта и творога  Натуральный йогурт – 125 мл  Лимонный сок – 2 ст. л.  Творог – 100 г  Сахар, соль и перец - по...
Едим только дома Заливное из белых грибов
· Крепкий мясной бульон – 500 мл  · Желатин в гранулах – 2 ст. л.  · Лук-порей, только белая часть – 1 стебель  · Масло оливковое – 3 ст. л.  · Соус вустерский – 1...
Едим только дома Томатный суп с горбушей
Рыбный бульон или вода – 200 мл  Рубленые помидоры в собственном соку – 800 г  Горбуша в собственном соку – 2 банки по 350 г  Луковицы (средние) – 2 шт.  Чеснок –...
Едим только дома Грог
Ром светлый – 30 мл  Фреш апельсина – 30 мл  Сока вишневого – 100 мл  Мёд – 20 мл  Бадьян – 2 г  Апельсин – 30 г  Ром, фреш, сок и мёд налить в питчер и довести...
Едим только дома Рождественский хлеб с цукатами
Цукаты – 150 г  Ром – 150 г  Тёртый мускатный орех – 2 г  Изюм – 150 г  Миндаль – 150 г  Молоко деревенское – 300 г  Дрожжи свежие - 10 г  Мука в/с - 500 г ...
Едим только дома Гороховое пюре с морепродуктами
Горох зелёный - 0,5 стакана  Горох жёлтый - 0,5 стакана  Лук репчатый - 1 головка  Морской коктейль (мидии, креветки) - 200 г  Томатная паста - 2 ст. л.  Отварить...

Страницы

  • :